西安川菜學校教你：椒香過癮香辣跳水兔

香辣跳水兔是一道四川漢族名菜，屬于川菜系，具有鮮嫩、微辣、香酥、可口。本期烹飪學堂，西安川菜培訓學校教你椒香過癮的香辣跳水兔，千萬不要錯過！

【主料】兔肉600克、萵筍1根

【輔料】植物油2湯匙、淀粉15克、香油10克、豆瓣醬20克、干辣椒10個、花椒15粒、姜1塊、蒜10瓣、小米椒8個、料酒10毫升、食鹽4克、胡椒粉2克、白糖5克、雞精2克

【制作方法】

1.兔肉切塊沖洗干凈，用鹽抓勻腌制片刻；稍后用流動水沖洗干凈，用適量淀粉、香油抓勻，進行二次腌制；

2.炒鍋燒熱，多倒一點油，待油七分熟時，將兔肉放入鍋里炸，炸至金黃色撈出；

3.另起油鍋，煸香干辣椒、花椒后，放入適量豆瓣醬炒香；

4.倒入適量清水，放入姜絲、大蒜、切碎的小米辣、適量料酒、白糖、胡椒粉，湯汁滾開后，再煮片刻；

5.萵筍尖洗凈，葉子切成兩段，萵筍肉切片；

6.湯汁滾開后，將萵筍放入湯里，略燙一下，撈出，放在碗底,將兔肉放到鍋里，調入適量雞精；

7.兔肉盛出，放進盛了萵筍的碗里，撒上適量干辣椒、花椒；

8.燒熱油澆在兔肉上，撒蔥花即可。