姓名：李詩苑

專業：兩年制經典西點

籍貫：陜西咸陽

學習時間：1年

陜西新東方烹飪學校西點學生作品——大理石紋鏡面蛋糕

主料：慕斯蛋糕

鏡面材料：200 g甜煉乳、300 g細砂糖、150 g水、350 g黑巧克力碎、19 g吉利丁粉 (+ 1/2 杯水泡開)

做法：

1.吉利丁粉加水泡五分鐘

2. 在一個醬鍋里中火加熱煉乳、糖和水，至沸騰，加熱的時候輕輕攪拌盡量不要攪進去空氣，白巧克力裝進可以耐熱的大碗里。

3. 輕輕攪拌混合液體加入吉利丁粉至溶解。

4. 熱熱的混合液體倒入巧克力中融化五分鐘，當巧克力開始軟化的時候，用一個快速攪拌器攪拌至完全混合成液體，這一步也要注意不要有太多的泡泡，然后液體過濾至純。鏡面液體晾晾到33度的時候才可以倒入慕斯上淋面。

5.慕斯放在一個高起來的底座上，底下墊烤盤接著淋面，淋面的時候從邊緣開始淋，然后淋到中間，要確保淋面把慕斯的每一個側面都覆蓋，包括底邊哦~

6.淋面后靜置至少5分鐘，滴落的底邊輕輕地去掉，然后慕斯成盤就可以啦！