學烹飪-山東一品豆腐正宗做法

一品豆腐湯是一道著名的傳統菜肴。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。陜西新東方烹飪學校教你做正宗山東一品豆腐的做法。

主料：家常豆腐

輔料：冬菇 筍片 姜末 青江菜 蛋皮 胡蘿卜 蛋清

調料：鹽 香油 太白粉 蠔油 香油 胡椒粉 高湯 鹽 太白粉水 香油 味霖

做法：

1、豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用；

2、冬菇置于溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；

3、入炒鍋炒香后，加調味料(2)拌炒出香味即可；

4、保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用；

5、將作法2之1/2豆腐鋪于模型上；

6、續將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上；

7、蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺"一品"二字；

8、再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊；

9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調勻之調味料(3)即可。

烹飪技巧：

豆腐應當過篩，口感更佳。