學烹飪-浙江翡翠蝦仁正宗做法

翡翠蝦仁是浙江省傳統的地方名菜，屬于浙菜系。此菜主要為優質的植物性蛋白質，其營養價值媲美于動物性蛋白質，多吃可改善食欲不振與全身倦怠，且具補氣健胃之功效。陜西新東方烹飪學校烹飪教師教你做翡翠蝦仁。

主料：凈蝦仁

輔料：鮮豌豆 蛋清

調料：蔥 姜末 胡椒粉 水淀粉 料酒 鹽 清湯

做法：

1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿；豌豆洗凈，焯熟；

2、鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對成汁；

3、鍋內留底油，下蔥、姜末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

烹飪技巧：

1、蝦仁要新鮮，用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁；

2、蝦仁滑油入鍋時油溫不能過熱。