舌尖上的秘密——柿子餅的做法

柿子餅是西安古城秋冬季節(jié)的風(fēng)味小吃。關(guān)于柿子餅，在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的故事。相傳，明崇禎十七年（1644年），農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進軍北京。起兵之時，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。

后來為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅。西安黃桂柿子餅，是用臨潼區(qū)產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。西安柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。

【工具/原料】

軟柿子5個、花生、棗泥餡、蜂蜜、面粉、黑芝麻粉、橄欖油或食用油適量

【步驟/方法】

1.準(zhǔn)備軟柿子5個，清水洗凈摘柿子蒂；

2.去皮，剝好的柿子用搟面杖壓成柿子泥；

3.柿子果泥放在干凈無水無油的和面盆里；

4.篩入電飯鍋自帶的量杯1量杯面粉，用筷子攪拌均勻；

5.揉成表面略微光滑的面團，蓋上一塊百潔布，放在一邊餳制20分鐘；

6.案板上撒少許面粉；

7.餳好的面團放在案板上，用刀把面團分割成均等的四份；

8.取其中一個面團，用手搓成圓柱形長條狀的面團，用手把圓柱形長條狀的面團分別揪成約為50克重的大小均等的面劑子；

9.兩手掌心相對，把面劑子搓成圓球狀；

10.順著圓周運動，把扁圓餅狀面劑子捏成邊緣薄中間厚的窩窩形狀面餅皮；

11.制作好的面餅皮放在左手手心里，餅皮中心放入大約15克重的餡料；

12.像包包子一樣，用右手把餅皮的邊緣收口，把餡料包在餅皮里；

13.把封口處捏緊縫合好成為圓錐形狀的包有餡料的餅坯；

14.兩手掌心相對，把圓錐形狀的包有餡料的餅坯按扁，成扁圓餅形狀的餅坯；

15.重復(fù)以上步驟，制作好所有的扁圓餅形狀的餅坯；

16.中小火煎炸，兩面呈金黃色即可。