學烹飪-魚香茄子的做法

魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。喜歡的小伙伴快來跟陜西新東方烹飪課堂一起學起來吧~

主料：茄子500克

輔料：剁辣椒20克，蔥姜蒜末少許，鹽2克，雞精半勺，料酒2勺，白砂糖八克，水淀粉1勺，油500克

做法：

1. 食材準備好，蔥姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果沒有剁辣椒，可以換成泡椒

2. 茄子去蒂洗干凈，切成7厘米長，1厘米粗細的長條

3. 青椒去蒂去籽，沖洗干凈，切成和茄子一樣的條，油鍋燒至5成熱，即手掌放在上方有明顯熱力的時候，將茄子放進去

4. 中火炸至表面金黃后，撈出來瀝油備用

5. 將鹽、雞精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉調勻成魚香調味汁

6. 鍋中留下少許油，將蔥姜蒜末放入，炒出香味

7. 加入剁辣椒翻炒幾下

8. 放入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右

9. 淋入魚香調味汁，勤加翻炒

10. 至均勻并且芡汁收濃即可盛出