學烹飪-漿水魚魚

漿水魚魚是一道著名的陜西傳統小吃。漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。陜西話叫"蛤蟆骨斗"，即小蝌蚪。漿水魚魚一般有2種:玉米面和一般淀粉，可熱吃也可涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。漿水魚魚是陜西關中、陜南農家傳統小吃。也是夏令消暑的必備佳品，其特點：清爽利口，酸香醒神，小伙伴們，快來跟陜西新東方烹飪學校教師們一起動手做吧~

材料：

主料：玉米面300克

輔料：面粉30克

配料：漿水菜1包、芹菜一把、韭菜一把、香蔥3根、姜一小塊、醬油2克、鹽適量、味精3克、干紅椒絲適量、花椒十幾粒、辣子油適量

做法：

1. 備玉米粉、面粉

2. 將洗凈的韭菜、芹菜切段，香蔥切碎姜切末，漿水菜倒入小碗

3. 油熱后，放韭菜炒香，放醬油、鹽，炒熟盛出

4. 再倒入少許油燒至五成熱，熗入干紅椒和花椒，煸出香味后（中小火）放香蔥碎和姜末

5. 倒入漿水菜炒香出味，放入芹菜，再倒入兩碗水大火燒開

6. 燒開后加入鹽煮3分鐘，放味精關火

7. 將面粉攪拌成稀糊狀，煮一鍋水，大火燒開后倒入面糊

8. 面糊燒開后轉小火，一遍用長筷（或搟面杖）攪，一邊撒入玉米粉，邊撒邊攪

9. 要攪均勻光潔細膩，直到攪成糊狀，即成攪團

10. 用勺將攪團舀入蘿漏中，攪團順籮漏孔漏入涼開水盆中，漏出大量的魚魚

11. 用漏勺舀出魚魚，澆上漿水湯和韭菜，食用時調辣子油

小貼士

1、打攪團時，要順一個方向攪，切不可來回攪，否則攪團不上勁

2、要用搟杖或長筷攪，因為打攪團時會一直冒泡以免燙手，要保持小火，攪團不易糊