陜西廚師培訓學校：帶你追溯陜西小吃的前世今生（五）

陜西小吃經歷了千余年發展演變，博采各地之精華，兼收民族飲食之風味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，以其品種繁多、風味各異而著稱。在漫長的歷史時期得到了發展和充實，使之更加完善。我們經常吃到的陜西小吃，其實都是“千年老妖”，今天陜西廚師培訓學校帶你漫步美食長廊，追溯美食的前世今生。

菠菜面

愛吃面條的陜西人，將菠菜葉與面粉和揉在一起，做成菠菜面。這種做法起源唐代的"槐葉冷淘"當為其濫觴�！短屏�典》栽："太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上供其膳食。"槐葉澀難食，于是民間婦女將菠菜面粉和揉在一起，做成了菠菜面。

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅，又稱火晶柿子餅。據傳1644年李自成在西安建立大順政權后，立即帶領大軍去攻打北京，當時正值災年，臨潼老百姓用當地所產的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子餅，讓將士們充饑。后流傳下來，經過西安飯莊廚師不斷改進，發展成現在的黃桂柿子餅。

泡泡油糕

三原縣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。泡泡油糕據傳原為皇宮點心，“安史之亂”時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚遐邇。

乾縣鍋盔

乾州鍋盔是陜西省獨特的漢族傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。

相傳，當年修筑乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。