餐飲行業未來十年經營發展的九個趨勢

中國餐飲市場經過多年的改革和發展，已進入一個新的階段，隨著信息化的發展，互聯網變革的不斷深入，市場競爭的形式也發生了許多新的變化。餐飲行業已經告別了80年代的簡單快速發展、90年代的迅速增長、新千年的高利潤，餐飲行業自進入2010年以來的新十年，餐廳要把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說至關重要。

經營趨勢一：消費網狀化

市場無限細分，不僅僅是按照目標人群、就餐目的、主陪關系、就餐時間、菜式風味、地域特色、就餐方式、檔次風格等劃分，而且按照就餐者外部條件與心理感受而進行經緯狀無限細分，如：不同階層人士在不同時間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業豐滿度可想而知。

經營趨勢二：品牌后移化

由菜式品牌、廚師品牌向企業品牌、服務品牌轉變——企業品牌對線下菜式的包容度將會逐步增大，聯合品牌、子母品牌、復合品牌、背書品牌等多品牌模式將會成為大型餐飲企業選擇的品牌模式。

經營趨勢三：人才培養校企化

向工業企業學習，規范管理，標準化，制度化，流程化，餐飲從業人員素質和人才培養逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業的必由之路。陜西新東方烹飪學校具備成熟的校企合作模式，，實行定向委培，崗前定向實訓，校企合作為廣大在校生創造了綠色就業、創業平臺！

經營趨勢四：經營連鎖化

連鎖經營必然成為餐飲企業規模化的必由之路，但連鎖餐飲未必一定是簡單的單店簡單復制——可依據區域、地點、空間(面積)、目標人群等進行形變變魂不變的靈活組合。

經營趨勢五：擴張資本化

經營趨勢六：安全結盟化

餐飲企業的食品安全問題不能全部依靠產業鏈的無限延伸來擔保(不符合社會化大生產的進步趨勢)，主材直控，上下游結成戰略同盟，分工協作，嚴格把控。

經營趨勢七：飲食低碳化

綠色健康、節能環保的概念將成為餐飲業主打。餐飲企業在內部水電成本上漲、外部環保衛生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業在環境衛生和節約能源方面下功夫。

另一方面也對餐飲企業的經營理念提出新的要求，長久生存的根本還在于對企業成本的控制節能，對產品的健康、對企業經營和食品安全等主要因素的關注。節能、環保、生態、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業日常經營管理中的重中之重。

經營趨勢八：溢價服務化

“只吃貴的，不吃對的”一定時間內仍會存在，但絕不會成為大趨勢，綜合性價比合理乃大勢所趨;品牌、菜肴、環境、服務將成為餐飲企業溢價盈利的根基，靠酒水賺錢的模式走不遠。

經營趨勢九：營銷網絡化

互聯網、移動通訊將給餐飲企業帶來巨大沖擊，甚至會改變餐飲企業游戲規則與行業格局。