【舌尖上的瓊漿玉液】酒仙李白的愛——黃桂稠酒

在古城西安，有一種極受人們喜愛、被譽為“西安佳釀”的甜酒。這種酒用糯米制成，因狀似牛奶，色如白玉，汁稠醇香，綿甜適口，故稱為“稠酒”；又因其配有芳香的黃桂，故又稱為“黃桂稠酒”。

稠酒，古稱“玉漿”，其歷史可以追溯到商周時代。我國早的醫藥總集《黃帝內經》中多次提到的“醪醴”，就是稠酒。《詩經•周頌》中有“為酒為醴”。《詩經•小雅》中有“或以其酒，或以其漿”的詩句。后魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》里稱黃桂稠酒為“白醪”。

唐代把原汁稠酒稱為“撇醅酒”。而且，釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”等。相傳，詩仙李白特別愛喝黃桂稠酒，經常到京都長安的長樂坊痛飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的詩篇就是李白暢飲撇醅酒的生動寫照。

稠酒的釀造方法比較精細，先將糯米放在清水中浸泡，再倒入蒸籠中蒸熟，用冷水沖洗，控干拌入酒曲，裝缸封閉，促使發酵。一般發酵時間約為三天。酒醅成熟后，再加水過濾。飲用時燒開，放入黃桂即成。黃桂稠酒的酒精含量約為百分之十五左右，具有健胃、活血、止渴、潤肺的功能，熱飲效果更佳。現如今，作為陜西八大名貴特產之一的黃桂稠酒已暢銷世界各地，極受廣大群眾喜愛。