袁博：理想要靠雙手精心雕琢

來自《中國青年報》的報道：

“我中學時成績不好，母親讓我學烹飪，好將來有門技術。沒想到，我能干得挺出色，還能在這個行當里再往上跳個臺階。”

1987年出生的袁博，現已成為一名優秀的廚師。2009年，他參加全國職業院校技能大賽（以下簡稱“國賽”），獲得烹飪果蔬園藝一等獎。此時的袁博，已是當地小有名氣的核雕工藝師，在西安的古玩城里擁有自己的一家店。

回憶3年的職校時光，袁博用了兩個詞：一是“喜歡”；二是“刻苦”。

一次偶然的機會，入學不久的袁博看到高年級學生在做蔬菜雕刻，非常有趣，就跟著學起來。“說白了，就是喜歡，喜歡了就會投入很多精力，才能從眾人中脫穎而出。”

在學校里，喜歡雕刻的學生有很多，但這門手藝難學，是套“獨門武功”。課堂上，老師向學生們簡單演示一遍傳統的花朵、老鷹或駿馬造型后，就讓學生自己去研究其他造型，針對學生自己創作出的作品，老師會詳細點評。但通常而言，老師主要還是“說”，剩下的全靠學生自己練。

職校學生課外時間比較寬裕，袁博身邊的很多同學愛上網、愛玩，但袁博只在雙休日跟大家相約出去放松，“平時該怎么練手藝，就怎么練。”每天下課，袁博都會宅在宿舍里，用小刀琢磨雕刻技術。常常一練就到凌晨一兩點鐘。

袁博的雕刻基本功，在“癡迷”中一刀一刀積累下來。為了有更高層次的提升，他決定收拾行囊遠赴上海，拜上海美術學校一位老師為師。這位老師頗負盛名，他將美術知識賦予餐飲雕刻，作品工藝性很強。當時國內的很多頂尖食品雕刻高手都是從他那里學藝，而袁博想要的，是在這里學習美術理念和作品設計的思路。

一個新的工藝美術世界在袁博面前展開了。他接觸到了更多的藝術類型：泥塑、木雕、沙雕、核雕、玉雕……“學校教的技術，打好了我的基本功；這位老師的理念，則為我打開了眼界。”從此時起，袁博的人生航向多了幾種可能。

一年半后，袁博結束了上海的學習回到西安。此時，恰逢國賽報名，袁博經過層層選拔，和省內其他5名選手獲得了參賽資格。

緊隨其后，是整整4個月的培訓。沒有一天休息，從早上8：00～22：00，都要不停地練習雕刻，維持手感，“像一個機器人”。由于壓力大，今天雕得不錯的東西，第二天卻很糟糕。袁博決定，挑準一個品種練上幾個月，每天找人來挑毛病，后，對一個作品要用多長時間、下多少刀，他都心里有數。

每個選手可以報兩個項目，袁博選擇了藝術拼盤和食品雕刻。雖然很有信心，但面對全國各地70多位選手，還是不敢掉以輕心。這個緊要關頭，除了基本功，比的就是誰的作品題材更好、設計更佳、發揮更穩定。

比賽相當嚴格，左右各4位評委盯著袁博，他抽的是1號。終，他憑著出色的表現，以作品“福滿人間”拿下大賽一等獎。

拿了獎，袁博卻變得更加低調。“自己這么年輕，卻拿了全國大獎，工作收入穩定”，他突然不知道未來可以做點什么了？那段時間，袁博天天在思考一個問題：人生的下一步，該往哪里走？

“對廚師這行，我準備繼續干，還要干好。至于怎么讓技藝更上臺階，是更值得努力的問題。”業余時間，袁博開始慢慢研究核雕。

喜歡袁博雕刻的人越來越多，而袁博自己也在雕刻關公、菩薩等素材的過程中，被蘊藏其中的千年古文化深深吸引。他認為，食品雕刻再精美，也只不過是幾個小時的生命，核雕卻具有藝術觀賞和收藏價值，可以一直留存下去。

袁博決定辭去工作，專心做核雕，卻遭到了家人反對。父親是一位國企老工人，在他的觀念里，核雕無異于那些天天玩著鼻煙壺、遛鳥的閑人公子，不務正業。同樣是技術，學數控、操作機床是正經事，在學校教食雕、木雕是正經事，在古玩城開店搞木雕就不是了。袁博卻很堅持：文化產業是中國大力倡導的，而且中國一方面抓職業教育，另一方面也在鼓勵自主創業。

目前，已有不少收藏家成為袁博店里的老主顧。他刻一條手鏈的收入，可以頂很多人一個月的工資。但袁博還是深切體會到自己的不足，“現在感覺壓力特別大”，袁博說，職校學生文化課基礎相對較弱，技術練好了，但文化上有欠缺，做東西的意境、造型、構思總感覺有些遺憾。比如原來刻關公，只要身材比例合適，大胡子、青龍刀，整體精致就覺得夠了，但要想再上層次，功夫就深了——了解關公內心的東西，才能出神氣，活靈活現。

袁博說，自己上學時，有人對職校生還有些歧視，當時自己心里不舒服，現回頭看沒什么不好，三百六十行，行行出狀元。但不要以為光學好技術就行了，不論學哪一行，都要不斷多學多看，充實文化水平的不足，“不打好底子，狀元可不好當。”

袁博鼓勵他的學生，堅持夢想的途中，要學會面對現實�，F在很多單位不愿意用職校生，因為學生在校學得不是特別扎實，出來幾下子就覺得自己可以了，其實離大廚的要求還很遠。所以很多人選擇改行，能克服心浮氣躁留下來、肯吃苦的人，做得都不錯。

對于未來的打算，袁博說，自己要考取省級、中國級工藝美術師資格證，并且準備參加明年的中國知名核雕工藝比賽。他希望更多的職校生可以和自己一樣，在烹飪行業堅持下來，“在法國，廚師屬于藝術家的范疇。不久的將來，中國烹飪業一定也能擁有像法國‘米其林餐廳’和‘藍帶廚師’這樣的榮譽。”