豬肉價格下滑，為什么飯店的菜價還是那么高？

豬肉的價格在近開始大幅度的下滑，陜西新東方烹飪學(xué)校的廚師今天要告訴大家的是，你有沒有發(fā)現(xiàn)飯店的菜價還是居高不下。

老蔡在新發(fā)地雙橋批發(fā)市場賣豬肉多年，今年春天是他感覺比較難熬的一年，“過年前一個月能有一萬塊的收入，現(xiàn)在也就四五千塊錢，沒辦法，只能扛著唄！”

老蔡說，豬肉過了年價格就一直往下落，相比半個月之前，價格又落了不少，“白條豬批發(fā)價也就七塊多，五花肉每斤十塊五，整扇的排骨每斤十一塊。”整體算下來，豬肉的價格相比半個多月以前每斤降了兩塊錢左右，不過這在老蔡眼里還不是個事兒，讓他發(fā)愁的是這價格降下來了，豬肉賣得還不是很快，“想走量取勝也不行，客流少啊。”不過他也承認，目前是消費淡季，“做生意就得認這個理兒，有蕭條期就有紅火期。”

在一些餐廳內(nèi)豬肉菜品的價格并沒有下降，一些市民對此也不買賬。市民李先生說：“按理說，現(xiàn)在豬肉的價格已經(jīng)進行了大幅度下調(diào)，為什么菜品的價格仍然雷打不動，這點讓我感覺非常疑惑。”究竟是什么原因？海棠餐廳營銷總監(jiān)楊正午解釋說，他們餐廳采購的五花肉價格從每斤十七八元降到了每斤15元，但是小炒肉的價格依然為22元一份。對此他解釋說，其實一道菜的成本，其中原材料的成本只占50%或者更少，現(xiàn)在更多的是人力成本和租金成本，后兩者漲得太兇，所以無法抵消原料成本下降。另外，改菜單的成本也比較高，“要重新印刷，要改電腦系統(tǒng)，服務(wù)員也要重新背，都是個事兒。”

“樂兒”西餐廳負責人說，他們采購的排骨現(xiàn)在價格為每斤17元，以前為每斤23元，但是以豬排為主料的“憤怒的小豬”這道菜依然為98元，“不是不想改，關(guān)鍵是以前豬肉價格大漲的時候，我們也沒有提過價，畢竟現(xiàn)在人工和租金是大頭，服務(wù)員一月多增加500塊，這錢誰出？”本報曾經(jīng)報道過金湖茶餐廳曾經(jīng)調(diào)整菜單提高價格。今天上午，記者致電金湖茶餐廳國貿(mào)店。該店工作人員在電話中表示，去年8月份他們的確調(diào)高過價格，近期沒有調(diào)低的計劃。

本報去年也報道過大白菜價格暴跌，但是一些餐廳也沒有調(diào)低白菜菜品的價格。餐廳“追漲不追跌”這種情況也讓市民提出建議：“如果飯店的菜價也能夠像海鮮一樣執(zhí)行時價就好了！”