魚翅作假，你還會再吃這種奢侈品嗎？

魚翅對普通消費者來說是一種奢侈品，而今天陜西新東方烹飪學校帶大家看的是這些作假的魚翅是怎樣制作的，怎樣來欺騙消費者的。

央視臥底記者調查發現，該餐廳做魚翅的原材料，實際是兩種價值幾十元的仿翅。

畫面中，師傅要求用水泡這些仿翅，并告訴記者，用熱水泡10多分鐘，如果是冷水要半個小時即可。

這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。“不是特別內行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事。”

央視畫面顯示，在南京一家婚宴現場，服務員正將一盆盆魚翅倒進碗中，而在后廚，廚師正打開標有合成凍翅針的包裝袋，把類似粉條的東西倒出來，往湯盆里舀湯，然后把合成凍翅針倒進去，廚師一邊干，一邊說“全是假的”。

而在北京的京深海鮮市場，記者也發現了這種假翅。據一位女攤販介紹，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經過水一泡就行了。

據中國農業大學副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點色素。

海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當然也談不上有什么營養。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。

中國農業大學食品科學與營養工程學校的朱毅副教授對其進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標。看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調味液。

這種名叫“魚翅精”的調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。

燕鮑翅專業廚師陳凱奕說，分辨真假魚翅，首先是抓兩頭，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒有彈性的，是假的魚翅。

真的魚翅是有彈性的，而且不容易斷。通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味，但是假的就不會有魚的那種腥味。另外，真的魚翅泡的水是清澈見底的，是非常清澈的。假的給人的感覺就是有黃的色素會滲出來。