廚師對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的作用 竟然這么大！

餐廳運(yùn)營(yíng)的成敗取決于很多因素，但一個(gè)好廚師，不僅能讓消費(fèi)者“慕名而來(lái)”，更能增加營(yíng)業(yè)額，塑造餐廳的良好形象，成為金字招牌，為餐廳帶來(lái)長(zhǎng)期的利益，還能讓老板寵愛(ài)萬(wàn)分，重金聘請(qǐng)。

廚師是一家餐飲企業(yè)的靈魂。道理很簡(jiǎn)單，顧客到餐廳就是為了“吃”，所以即使餐廳有好的選址、好的裝潢、好的管理、好的服務(wù)，但如果沒(méi)有好廚師烹調(diào)出顧客喜歡的菜肴，也難以經(jīng)營(yíng)下去。消費(fèi)者在選擇去哪一家餐廳用餐時(shí)，會(huì)有很多自我標(biāo)準(zhǔn)。也許是口味、環(huán)境、服務(wù)、遠(yuǎn)近。但，唯一的不變標(biāo)準(zhǔn)就是——廚師烹飪的味道。專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，有78%的食客表示，“明星廚師”會(huì)成為自己選擇某一家餐廳的理由，可見(jiàn)明星效應(yīng)同樣適用于廚師，“明星廚師”對(duì)消費(fèi)者有很強(qiáng)的吸引力，會(huì)直接影響到消費(fèi)者是否選擇這家餐廳消費(fèi)。

陜西新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校通過(guò)走訪(fǎng)調(diào)查，得出一組數(shù)據(jù)，廚師對(duì)消費(fèi)者用餐的影響究竟有多大？

1、有高達(dá)97.2%的人，會(huì)特別留意菜單上大廚推薦的菜肴。

2、有74.5%的人，認(rèn)為餐廳在宣傳時(shí)，突出廚師的個(gè)人形象可以增加菜肴的專(zhuān)業(yè)感。

3、有高達(dá)93.4%的人，覺(jué)得看見(jiàn)廚師的烹飪過(guò)程可以為菜肴加分。

4、有50%以上的消費(fèi)者，都希望自己在用餐時(shí)可以親眼看到廚師的烹飪過(guò)程。

5、高達(dá)82.8%的人表示在餐廳就餐時(shí)，希望能與廚師現(xiàn)場(chǎng)溝通菜肴口感、菜肴做法、菜肴搭配、食材挑選、菜肴故事。

由此可見(jiàn)，一個(gè)好的廚師，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的影響有多大！