同學快快看過來！陜西美食專業(yè)八級考試

作為陜西廚師技校的精英，你愛吃會吃講究吃！作為未來餐飲業(yè)的中流砥柱，你孜孜不倦勤學苦練！如果你是陜西的地道吃貨嗎？你了解陜西特色小吃嗎？你敢接受最殘酷的吃貨等級考試嗎？50道最牛的吃貨試題，快來試試吧！陜西新東方會在明日公布答案！

滿分：100分 時間：30分鐘 （總分100分 每小題2分）

1.老陜的燒三鮮、三鮮煮饃中的"三鮮”食材指的是：

A.丸子、五花肉、響皮 B.木耳、黃花、冬筍 C.高湯、丸子、五花肉 D.黃花、五花肉、響皮 

2.在吃葫蘆頭泡饃時，食客掰好饃后廚師給饃加工的技法是：

A.煮 B.燉 C.燒 D.泖

3.西安烤肉中的肉筋使用的是牛哪個部位的肉：

A.前腿 B.后腿 C.肋條 D.外脊

4.吃牛羊肉泡饃時，在掰好的饃上面插上一根筷子交給廚師，代表著這碗泡饃要做成：

A.口湯 B.干刨 C.單走 D.水圍城

5.吃牛羊肉泡饃時，在掰好的饃碗上面橫擔一根筷子交給廚師，代表著這碗泡饃要做成:

A.口湯 B.干刨 C.單走 D.水圍城

6.biangbiang面源自以下哪個縣市的美食:

A.西安 B.咸陽 C.寶雞 D.戶縣

7.“生炒”在老陜菜系里指的是以下哪道菜肴：

A.金邊白菜 B.蓮菜炒肉片 C.青椒肉絲 D.火爆腰花

8.陜菜中使用“花打四門”技巧制作的菜肴是:

A.火爆腰花 B.芥末涼肘 C.金邊白菜 D.燒三鮮

9.“老板！來個皮瘦”！這句話代表著要購買哪種美食：

A.臘牛肉夾饃 B.臘汁肉夾饃 C.豬頭肉 D.紅燒肉

10.“蠶食”的吃法適用于以下哪些美食：(多選)

A.粉湯羊血 B.牛羊肉泡饃 C.葫蘆頭 D.三鮮煮饃 E.鹵汁涼粉

11.始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。在耀州流傳著：“天下美味都吃遍，首推耀州______”。

A.窩窩面 B.咸湯面 C.饸饹面 D.搓搓面

12.以下四個選項中，哪一種名稱和其它三種名稱不是同一種美食？

A.甑糕 B.勁糕 C.水晶龍鳳糕 D.鏡糕

13.“長安第一味”葫蘆雞的制作工藝是______。

A.蒸、煮、炸 B. 煮、蒸、炸 C. 蒸、炸 D.煮、炸

14.老板，來個“戴帽”，請問“戴帽”是下列哪個美食會用到的術語？

A.牛羊肉泡饃 B.葫蘆頭 C.三鮮煮饃 D.水盆羊肉

15.“兩蛋一腥”是以下哪種美食中會用到的術語? 

A.炒米飯 B.小炒泡饃 C.炒雞蛋 D.苜蓿肉

16.金線油塔俗名抹布串油餅，流行于陜西三原一帶。金線油塔最初的名字叫什么？

A.千層油塔 B.金線油餅 C.千層油餅

17.生煨魷魚絲陜西的歷史名菜，也是陜西十大名菜之一。是于右任和楊虎城將軍最喜愛的一道菜。生煨魷魚絲始創(chuàng)于那個朝代？

A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代

18.泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的漢族傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐中宗時期的 “燒尾宴”，在“燒尾宴”中泡泡油糕叫什么名字？

A.見風破 B.見風消 C.風見消 D.風見破

19. biangbiang面是陜西傳統(tǒng)面食，扯面的一種，陜西民風民俗中

的“陜西十大怪”之一 “面條寬的像褲帶”，指的就是這種面。Biang字來歷是_____？

A.來自于皇家 B.店的名字 C.面摔在案板上的聲音 D.書生沒錢吃飯造出來的字

20.葫蘆頭，漢民第一泡饃，葫蘆頭叫法的來歷是因為______？

A.孫思邈的藥葫蘆 B.豬大腸與小腸連接處的肥腸 C.豬大腸 D.豬小腸

21.“白面細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長”。這是舊時對久負盛名的渭南時辰包子的一首贊美詩。制作渭南時辰包子的主餡料是______。

 

A.豆腐 B.大蔥豬肉 C.孜然牛肉 D.豬油拌面

22.疙瘩面又叫一面三吃，此面乃慈禧那逃難到西安時，三原獻的貢品。面上桌時共三團煮好的犁面，另肉臊子一碗、酸湯一碗、油潑辣子一碟、空碗一個。吃疙瘩面的三吃是指的哪三吃：(多選)___________

 

A.酸湯臊子面B.過橋（擺湯）面C.三合一臊子面D.臊子干拌面

23. 在陜西東府具有“飯掃光”、“饃遭殃”、“費饃滴很”之美譽的美食是指_____：

A.粉蒸肉 B.油潑辣子 C.帶把肘子 D.八寶辣子

24. 三皮絲，是陜西古典名菜，始于唐代，原名 “剝豹皮”，是一道佐酒風味佳肴，“三皮”是指_________

A.鴨皮、豬皮、海蜇皮 B.雞皮、豬皮、海蜇皮

C.羊皮、鴨皮、豬皮 D. 羊皮、雞皮、豬皮

25. 乾州有四寶：掛面，鍋盔，______，豆腐腦。

A.油糕 B.柿餅 C.泡饃 D.馇酥

26. “黃饃饃”是流行于陜西省陜北地區(qū)的一種風味食品，黃饃饃里包的是什么餡兒？

A.棗泥 B.豆子 C.豆泥 D.棗豆泥

27. 水磨絲”是陜西大荔縣傳統(tǒng)名菜，距今已有200 余年歷史。成菜細如毛發(fā)，蓬松透明，脆嫩光滑。其原料是______。

A.豆腐 B.土豆 C.豬皮 D.豬耳

28.西鳳酒古稱“秦酒”、“柳林酒”。為中國四大名酒之一，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史。西鳳酒產于陜西省寶雞市_____縣。

A.鳳縣 B.眉縣 C.鳳翔縣 D.千陽縣

29.黃桂稠酒，又稱貴妃稠酒。民間有詩曰：“秋風吹渭水，稠酒滿長安。” 展現了老陜對稠酒的喜愛。黃桂稠酒選用戶縣的優(yōu)質______特釀而成。

A.秈米 B.粳米 C.高粱米 D.糯米

30.以下的美食中哪個不是漢民“四大泡饃”里面的?

A.三鮮煮饃 B.粉湯羊血 C.葫蘆頭泡饃 D.紅肉煮饃 E.水盆羊肉

31.紫陽蒸盆子制作用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為。原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚及其它干菜，被譽為陜南第一大菜，這道美食的出現是和________有關。/p>

A.商賈大戶 B.官府人家 C.船工

32.岐山搟面皮寶雞特色小吃。搟面皮需要先把面搟好，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃起來韌度高，有筋性。搟面皮味道里面的酸味主要來自于_____

A.岐山香醋 B.大王熏醋 C.面皮自身發(fā)酵

33.岐山臊子面，西府名小吃，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面的“九字訣”是_______

A.酸辣香，煎稀旺，薄筋光 B.面油香，湯煎旺，臊子長 C.薄如紙，細如線，酸辣香

34.以下的面皮中，哪種的原材料不是使用小麥面制作的：

A.關中蒸面皮 B.岐山搟面皮 C.漢中熱面皮 D.坪頭烙面皮

35.爐齒面是陜西大荔著名傳統(tǒng)風味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。其名字來歷是因為：

A.最初發(fā)明者的名字叫爐齒 B.面成型后形似火爐里的火篦子（爐齒）C.用爐齒做模具制作出來的面食

36.“干腳（jue)棒(bang)”。在其他地方被稱作紅燒豬腳，采用的是臘肉豬腿，且宰殺豬的品種和時間、臘肉豬腿做法等均有特殊限定。過去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。這是陜西哪個縣市的名菜？

A.安康市 B.西鄉(xiāng)縣 C.鳳縣 D.漢中市

37.踅面是陜西省合陽縣及渭南地區(qū)獨有的漢族面類食物，為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，踅面可稱得上是中國最早的“方便面”。在調制踅面時除了鹽、味精，辣子和_______是必不可少的調味料。

A.花椒油 B.大油 C.肉臊子 D.炒韭菜

38.以下哪種糖不屬于陜西著名的“三糖”______

A.芝麻糖 B.蓼花糖 C.瓊鍋糖 D.雪花糖

39.被稱為回民街黑暗料理的是一下那種美食_____

A.小炒泡饃 B.鹵汁涼粉 C. 雜肝湯加羊眼

40. 子長煎餅，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。子長煎餅選用的原料是______

A.小麥面 B.蕎麥面 C. 玉米面 D.青稞面

41.慈禧西逃西安時，點名要吃蒲城的椽頭蒸饃，作為清廷貢品，受歷代皇帝的青睞。凡是吃過的人，無不拍手稱絕。“椽頭”是指_______

A.建筑材料 B.蒲城地名 C.最初發(fā)明者的小名

42.在陜西美食中，哪種美食可以同時做成“水圍城”和“漂魚兒”這兩種吃法_______

A.牛羊肉泡饃B.攪團C.面辣子D.豆面糊

43. 菜豆腐漢中四大小吃之一（分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，粉皮）制作歷史悠久菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。菜豆腐制作過程中用______點豆腐。

A.石膏 B. 鹵水 C. 漿水 D.白醋

44. 西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶，梆梆肉采用鋸末熟熏而成：色澤紅潤，肉嫩味醇，熏香濃郁，越嚼越香。“梆梆肉”的名字來源于______

A.創(chuàng)始人的名字 B.店名 C.叫賣形式 D.熏過的大腸形似梆子

45. 拼三鮮是陜北美食里的一道名菜。據說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，贊不絕口。后來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。拼三鮮中所用的肉是_______

A. 豬肉、羊肉、雞肉 B. 豬肉、牛肉、雞肉 C. 豬肉、羊肉、鴨肉 D. 魚肉、羊肉、雞肉

46.洋芋擦擦是陜北的傳統(tǒng)飯食之一，其以土豆為主料，加少許白面加工制成，深得陜北人喜愛。洋芋擦擦起源于某個困難時期，連年饑荒，饑餓的陜北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，于是就產生了洋芋擦擦。洋芋擦擦中的“擦擦”是指______

A.擦子擦土豆時的聲音 B. 炒洋芋時鍋和鏟的聲音 C.擦土豆的工具

47. “胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。”這是唐代大詩人白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》，詩中所描述的“胡麻餅”是指我們現在所吃到的那個美食？

A.芝麻餅 B.香酥牛肉餅 C.水晶餅 D.鍋貼

48. “九碗十三花”是陜西民間的一種宴席。最基本的宴席設置就是熱菜九碗，茶點和冷菜十三種，故稱九碗十三花。由于“九碗十三花”選料精良、刀工細膩、味美可口、營養(yǎng)豐富，所以幾百年來一直延續(xù)至今，受到了來自各個地方的贊譽，成為流行在_______的傳統(tǒng)名宴。

A.蒲城 B.藍田 C.大荔 D.韓城

49.“外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來方便些，西安人一般說的肉夾饃是指______

A.臊子肉夾饃 B.豬頭肉夾饃 C.臘汁肉夾饃 D.臘牛肉夾饃

50. 槐花麥飯，清香撲鼻，誘人食欲。但是要做出上好的麥飯，選槐花非常講究，要選擇_____________的槐花才能做出上等麥飯。

A盛開 B開過 C似開非開 D花苞